增鲜剂大体种类有：

一、氨基酸类

（1）L-谷氨酸钠

（2）L-丙氨酸

（3）L-天门冬氨酸钠

（4）甘氨酸

二、核苷酸类

（1）5，-肌苷酸二钠

（2）5，-鸟苷酸二钠

三、有机酸类

（1）琥珀酸二钠

四、复合鲜味剂

复合鲜味剂可以增强食品的鲜美味，呈味力强，可抑制食品中的不良风味。

（1）动物水解蛋白

（2）植物水解蛋白

（3）酵母抽提物